Vendangé vers la mi-août, raisins vendangés et amenés à la cave en caisses pour un pressurage doux et progressif.
Le moût est ensuite fermenté en cuve à température contrôlée jusqu'à épuisement des sucres, puis, après un premier débourbage grossier, on le laisse affiner sur ses lies fines.
Au printemps suivant, le vin de base est additionné de sucres et de levures sélectionnés, puis mis en bouteille.
Stockés au frais à l'abri de la lumière, ils subiront une refermentation et une seconde fermentation, afin de pouvoir reposer au contact de leurs lies pendant au moins 33 mois.
Après cette période, ils sont transférés aux pupitres pour le remuage manuel traditionnel afin de clarifier le vin mousseux et d'obtenir la séparation du sédiment naturel sur le bouchon de la bouteille.
Il sera ensuite dégorgé, complété avec le même vin et rebouché.
