Après un premier éclaircissage des raisins après la véraison, la vendange manuelle en caisses permet une sélection plus poussée. Au chai, les raisins sont disparates et pressés doucement pour permettre une plus grande surface de contact entre le vin et les pellicules lors de la fermentation alcoolique qui se déroule dans des cuves en acier à température constante contrôlée jusqu'à épuisement complet des sucres.
À la fin de cette première phase, le vin est soutiré pour éliminer les lies les plus grossières et laissé reposer sur ses lies nobles qui, grâce également à la température de stockage constante, favorisent la "fermentation" malolactique. Affinage en fûts de chêne de 25HL et, en partie, en barriques de second passage.
Il est encore affiné en bouteille avant d'être mis sur le marché.
