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Denominazione: Barbera d’Asti DOCG Varietà: 100% Barbera Temperatura di servizio : 16-18 ° Bottiglie : 750 ML Tipo di terreno : Sabbioso, argilloso Caratteristiche: Colore è rosso rubino con riflessi granati. L'aroma è ampio e fragrante, elegante e deciso con note di viola, ciliegia e fragola. Al gusto è pieno e armonioso con un retrogusto fruttato e persistente. Abbinamenti: Ideale per aperitivo, ottimo con arrosto di maiale con salsa di mele ma anche con salsa BBQ e pasta. Grazie alla sua acidità e freschezza si abbina bene anche con piatti a base di pesce. Vinificazione: Le uve arrivano in cantina dopo la raccolta a mano in cassette. Vengono delicatamente separate dei raspi e inizia la fermentazione bagnando le bucce per favorire l'estrazione di colori e aromi. La fermentazione alcolica continua a basse temperature per preservare gli aromi, segue la svinatura. A questo punto il vino rimane a 20°C per favorire la fermentazione malolattica. Rimane in acciaio per l'affinamento e il batonage.
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Denominazione: Barbera d’Asti DOCG Superiore Varietà: 100% Barbera Temperatura di servizio : 16-18 ° Bottiglie : 750 ML Tipo di terreno : Sabbioso, argilloso Caratteristiche: Colore rosso rubino profondo con delicati riflessi arancioni dovuti al lungo invecchiamento. L'aroma è intenso e persistente con note di vaniglia e frutti rossi maturi e boisé. Al palato è pieno, con un'acidità equilibrata. Abbinamenti: Stufato, carni rosse arrostite, selvaggina e formaggi stagionati con polenta. Vinificazione: Dopo un primo diradamento dell'uva, la raccolta manuale in cassette permette una selezione aggiuntiva e accurata. In cantina l'uva viene diraspata e delicatamente pigiata per permettere una maggiore superficie di contatto del vino con le bucce durante la fermentazione alcolica, che inizia in vasche d'acciaio a temperatura controllata e costante fino al completo esaurimento degli zuccheri. Alla fine di questa prima fase il vino viene travasato per rimuovere le fecce più grosse e lasciato riposare sulle proprie nobili fecce, che, grazie anche alla temperatura di conservazione costante, favoriscono la fermentazione malolattica. Affina in botti di rovere da 25 HL e, in parte, in barriques di secondo passaggio. Affina nuovamente in bottiglia prima di essere immesso sul mercato.
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Denominazione: Nizza DOCG Varietà: 100% Barbera Temperatura di servizio : 16-18 ° Bottiglie : 750 ML Tipo di terreno : Sabbioso, argilloso Caratteristiche: Colore rosso rubino profondo con delicati riflessi aranciati per il lungo affinamento. L’aroma è intenso, persistente con note di vaniglia e frutti rossi maturi e boisé. In bocca è corposo e con un’equilibrata acidità. Abbinamenti: Spezzatino, carni rosse arrosto, selvaggina e formaggi stagionati con polenta. Vinificazione: Dopo un primo diradamento delle uve post invaiatura, la vendemmia manuale in cassetta permette un’ulteriore accurata selezione. In cantina le uve vengono disparate e delicatamente pigiate per permettere una maggiore superficie di contatto al vino con le bucce durante la fermentazione alcolica, che avviene in tini in acciaio a temperatura costante controllata fino al totale esaurimento degli zuccheri. Al termine di questa prima fase il vino viene travasato per eliminare le fecce più grossolane e lasciato a riposare sulle proprie fecce nobili, le quali, grazie anche alla temperatura costante di stoccaggio, aiutano lo svolgimento della “fermentazione” malolattica. Affina in botti di rovere da 25HL e, in parte, in barriques di secondo passaggio. Si affina ancora in bottiglia prima dell’uscita sul mercato.
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Denominazione: Monferrato DOC Bianco Varietà: 100% Sauvignon Bianco Temperatura di servizio : 10-12 ° Bottiglie : 750 ML Tipo di terreno : Sabbioso, argilloso Caratteristiche: Colore giallo paglierino con riflessi dorati. Aroma intenso e persistente con note di salvia, foglie di pomodoro e sentori di mela verde. Sapido e mobido al gusto con note di pesca, mela e frutti esotici. Abbinamenti: Perfetto in abbinamento a scampi grigliati, sogliola, ma anche abalone, anatra arrosto. Vinificazione: Le uve vengono vendemmiate e raccolte in cassette, segue pressatura soffice e chiarifica statica a bassa temperatura dei mosti. Fermentazione in acciaio a temperatura controllata di 13-15°C fino alla fine degli zuccheri. Decantazione e affinamento sulle fecce fini in vasche d'acciaio.
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Denominazione: Colli Tortonesi DOC Timorasso Varietà: 100% Timorasso Temperatura di servizio : 10-12 ° Bottiglie : 750 ML Tipo di terreno : Sabbioso Caratteristiche: Colore giallo chiaro con riflessi dorati. Corposo, con un finale lungo. Intenso aroma di frutta secca, miele e noci. Retrogusto molto persistente. Abbinamenti: Ottimo con piatti a base di pesce come aragoste, ma anche con pollo alla griglia con salsa all'aglio e pasta con salse bianche. Vinificazione: Uve raccolte a mano, macerate a bassa temperatura con pressatura soffice. Chiarifica statica e fermentazione lenta a basse temperature. Alla fine degli zuccheri, segue una prima rimozione della feccia più persistente mentre il resto rimane sulla feccia fine per sei mesi con regolare batonage. Il vino viene poi imbottigliato e affina ancora altri sei mesi prima della commercializzazione.
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Denominazione: Vino Spumante di qualità Brut Pas Dosè - Metodo Classico da uve di Timorasso Varietà: 100% Timorasso dei Colli Tortonesi Temperatura di servizio : 6-8 ° Bottiglie : 750 ML Tipo di terreno : Sabbioso, calcareo Caratteristiche: Colore giallo paglierino, profumi intensi e molto vari tipici del Timorasso come fieno e pere mature, amalgamati dalle note del lungo affinamento sui lieviti. In bocca è piacevolmente asciutto, minerale e ricco Abbinamenti: Ottimo con gli antipasti, ideale con piatti di pesce, crostacei e molluschi. Vinificazione: Vendemmiato in cassetta verso metà agosto, pressato delicatamente per estrarre solo il mosto fiore quindi vinificato a temperatura controllata. Segue un primo affinamento in acciaio sulle proprie fecce fini fino al tiraggio, eseguito con la luna nuova di primavera. Segue quindi la rifermentazione in bottiglia ed il lungo affinamento in cataste fino alla sboccatura.
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Denominazione: Alta Langa DOCG Extra Brut Pas Dosè - Metodo Classico Varietà: 30% Pinot Nero 70% Chardonnay Temperatura di servizio : 6-8 ° Bottiglie : 750 ML Tipo di terreno : Sabbioso, argilloso Caratteristiche: Colore giallo non troppo carico e perlage fine e persistente. L'aroma è fine, corposo ma delicato. La freschezza dell’acidità ben si abbina al retrogusto di crosta di pane. Abbinamenti: Ideale per aperitivi e ben si abbina a tutte le pietanze. Vinificazione: Vendemmiato verso metà agosto, uve raccolte e portate in cantina in cassetta per la pressatura soffice e progressiva. Il mosto viene quindi fatto fermentare in acciaio a temperatura controllata fino ad esaurimento zuccheri, quindi, dopo una prima sfecciatura grossolana, lasciato affinare sulle proprie fecce fini. Nella primavera successiva il vino base viene addizionato di zuccheri e lieviti selezionati, quindi messo in bottiglia. Stoccate in un luogo fresco e al riparo dalla luce, in queste avverrà la rifermentazione e la presa di spuma, quindi potranno riposare a contatto coi propri lieviti per un minimo di 33 mesi. Dopo questo periodo vengono trasferite sulle pupitres per il tradizionale remuage manuale per ottenere l’illimpidimento dello spumante ed ottenere la separazione del naturale sedimento sul tappo delle bottiglie. Verrà quindi degorgiato, colmato con lo stesso vino e ritappato.
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Denominazione: Alta Langa DOCG - Metodo Classico Pas Dosè Riserva Varietà: 70% Chardonnay 30% Pinot Nero Temperatura di servizio : 6-8 ° Bottiglie : 750 ML Tipo di terreno : Calcareo, argilloso Caratteristiche: Colore giallo intenso con perlage fine. Complesso, corposo e un'aroma delicato. Ricco e persistente con un'acidità ben bilanciata. Abbinamenti: Consommé di manzo, ma anche piatti a base di crostacei, polpo o branzino, carciofi fritti, mousse al cardamomo. Vinificazione: Vendemmiato verso metà agosto, uve raccolte e portate in cantina in cassetta per la pressatura soffice e progressiva. Il mosto viene quindi fatto fermentare in barriques a temperatura controllata fino ad esaurimento zuccheri, quindi, dopo una prima sfecciatura grossolana, lasciato affinare sulle proprie fecce fini. Nella primavera successiva il vino base viene addizionato di zuccheri e lieviti selezionati, quindi messo in bottiglia. Stoccate in un luogo fresco e al riparo dalla luce, in queste avverrà la rifermentazione e la presa di spuma, quindi potranno riposare a contatto coi propri lieviti per un minimo di 60 mesi. Dopo questo periodo vengono trasferite sulle pupitres per il tradizionale remuage manuale per ottenere l’illimpidimento dello spumante ed ottenere la separazione del naturale sedimento sul tappo delle bottiglie. Verrà quindi degorgiato, colmato con lo stesso vino e ritappato.
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Denominazione: Moscato d’Asti DOCG Varietà: 100 % Moscato d’Asti Temperatura di servizio : 6-8 ° Bottiglie : 750 ML e Magnum Tipo di terreno : Sabbioso, argilloso Caratteristiche: Colore giallo paglierino con riflessi dorati. Aroma intenso e persistente con sentori di fiori d'arancio, pesca, salvia, ananas. Dolce con piacevole acidità in bocca. Abbinamenti: Ideale per dessert, torta di mele, torta alle nocciole, amaretti, ma anche con il formaggio. Vinificazione: Le uve vengono raccolte e messe in casse. Segue poi una pigiatura delicata e la chiarificazione statica dei mosti a bassa temperatura. Si procede quindi alla prima filtrazione, per ottenere il mosto più puro possibile. La fermentazione avviene in autoclavi d'acciaio a temperatura controllata di 15-16° C, fino al raggiungimento del 5,5% di alcol. Successivamente, inizia l’affinamento a freddo nei propri lieviti. Seconda filtrazione prima dell’imbottigliamento.
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Denominazione: Piemonte DOC Moscato Passito Varietà: 100% Moscato d’Asti Temperatura di servizio : 6-8 ° Bottiglie : 750 ML e Magnum Tipo di terreno : Sabbioso, argilloso Caratteristiche: Colore giallo dorato intenso con riflessi ambrati. Il naso è dominato da note di albicocca disidratata, miele e agrumi. Al palato ha corpo pieno e un'acidità marcata che bilancia la sua dolcezza tipica. Pompelmo rosa, eucalipto e scorza d'arancia candita avvolgono piacevolmente il palato a lungo. Abbinamenti: Piccola pasticceria secca, dolci lievitati, formaggi stagionati. Vinificazione: Appassimento su graticci, vinificazione in bianco con macerazione.